随着人们消费水平的不断提高，在大健康趋势的推动下，广大消费者的饮食习惯也在或多或少地发生着变化。特别是近年来，多个调味品品牌纷纷推出以“减盐”为卖点的酱油产品。此外，沙拉酱等调味品也保持了较高的销量。“轻食”带来的调味品潮流不容忽视。

“轻食主义”很流行。所谓“轻食主义”并不是专门指单一的食物品种，而是更像一个概念。它起源于欧洲，倡导健康的生活方式，提倡少油、少盐、少糖、清淡、高纤维和营养。可见，清淡食品明显不同于传统火锅和中餐。

“轻食主义”之所以流行，主要体现在市场和消费上。市场层面，美团外卖发布的轻食消费大数据报告显示，2018年美团外卖“轻食”订单量突破2662万份，同比增长157.9%，消费金额增长159%。不仅如此，许多以健康为重点的“轻食”店也相继成立。2018年，年轻人食品消费订单同比增长75%，轻食店数量从2017年底的600多家快速增长至目前的3500多家；美团app“轻食、减肥餐、减肥餐、健康餐”搜索次数呈现爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%和116.0%。

值得一提的是，这一趋势仍在不断扩大。截至2019年9月，美团外卖轻食订单同比增长98%，轻食企业数量同比增长58%。

在消费方面，中国营养学会发布的《2020年中国人轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者每周至少消费一次轻食，55.7%的受访者每周消费2-4次。

从人口角度看，清淡饮食人群以90后和80后为主，分别占62%和26%。其中，女性是“清淡食品”的主要群体，占总消费者的70%以上。根据轻食消费大数据报告和点菜菜名分析发现，用户频频点菜的有低热量、强身健体、素食等，其中60%以上是为了减肥。

轻食调味品迎来机遇轻食追求原味健康。烹饪方法主要有冷拌、煮、蒸、烤等，以享受食物本身的味道。因此，各大品牌酱料生产企业在原有酱料的基础上，逐步推出各种清淡食品调味品，如零添加蔬菜酱、零添加米酱、零添加煎炸酱等，以满足市场对营养健康的迫切需求。

显然，酱油产品对调味品的影响最大。毕竟，酱油占整个国内调味品市场的60%以上。无论是海天、李金基、新河、前河等巨头，还是山东世生等区域性品牌，他们在轻食领域的分量都有所增加，主要体现在一些减盐酱油产品上。

去年的双11，海天推出了简单的裸酱油；同年，新河旗下的六月鲜品牌推出了系列淡盐酱油，以其突出的“减盐”卖点和高价值的包装设计。此外，新河还拥有贺兰有机、五谷原酿、加上李金吉的零加鲜醇、赤邦纯酿酱油、加上原酿、前河零加等高端产品，共同推动国内酱油市场向高端竞争这是一个新的局面。

除了酱油等基本调味品外，沙拉酱、油醋酱等产品也以“清淡吃”为促销手段。沙拉酱作为在国内市场长期存在的调味品，已经成为不可忽视的一个子类。近年来，沙拉酱的销量持续两位数增长。然而，国内沙拉酱品类尚未完全成熟，品牌集中度较高。前三大品牌的销售额占到80%以上，包括亨氏、楚比、广利、威豪美、百利等。从口味上看，色拉酱可分为甜色拉酱、蛋黄酱、原汁原味色拉酱、千岛酱、烤芝麻酱等，国内沙拉酱中比例最大的不是欧美流行的凯撒酱和油醋酱，而是甜味沙拉酱，占据了近三分之一的市场份额，其次是蛋黄酱和原汁原味沙拉酱。

从品牌表现来看，以日本Chubi为例，其在本地和中国市场的产品线并不完全相同。邱比在中国推广的产品更加单一，注重沙拉酱、果酱、意大利面等调味品。它占中国国内市场份额的60%左右，其中北京的家庭沙拉酱市场份额约为90%，上海约为60%，广州约为80%。

根据秋皮日本网站公布的2019年第二季度业绩，丘比特在日本的净利润为332亿日元，在海外市场的净利润为48亿日元，去年同期的相应数字分别为366亿日元和36亿日元。按地区划分，中国占销售额的40%，利润的近60%。Chubi还专注于扩大在中国的各种Chubi沙拉酱的市场份额，并专注于在东南亚增加烤芝麻沙拉汁的销售。在中国市场，超市促销仍然是重要的市场策略之一。

根据克杜消费者指数(Kedu ConsumerIndex)的监测，过去一年，平均约五分之一的城市家庭购买了沙拉酱。此外，截至2020年9月，离线城市沙拉酱家庭的销售出现了两位数的增长，远高于在线城市。因此，可以看出，对沙拉酱的需求是否一致，值得探讨在线城市消费者对沙拉酱的需求是否相同。

而所谓的油醋汁，又称油醋汁，也是西餐中各种色拉的原料之一。尤其是在流行时期，油醋首先在电子商务渠道爆发，一方面得益于住房经济的爆发，另一方面，"轻质食品"的盛行，加速了油醋汁从默默无闻到流行的进程。

然而，调味品行业从来都不是一个高门槛行业，随着越来越多的品牌进入"轻食"调味品领域，毫无疑问整个品类会越来越大、更强，但它也会进一步加剧品类市场的竞争，而且在许多品牌中，一些龙头企业明显具有更多的优势，比如海地风味产业，它推出了日本米汁、日本面条汁等，包括新和的贺兰有机食品、6月新鲜和其他分品牌，随着市场规模的不断扩大，未来将为市场带来更多的想象力空间。