进入春季，各种野菜纷纷上市。许多人喜欢野菜。他们认为野生蔬菜更安全，更有营养，因为它们没有喷洒农药和化肥。除了农贸市场，他们还到农村和荒野采集野菜。野菜野菜这么营养、安全、健康？近日，江西省市场监督管理局微信公众号发布消息称，野菜虽然味道鲜美，但本身可能含有毒素。它们的安全性无法与人工栽培蔬菜相比，食用时应谨慎。

野菜的营养不如蔬菜。江西省市场监督管理局指出，与普通蔬菜相比，一些野生蔬菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，但一些栽培蔬菜所含的营养成分相同甚至更高，如西兰花中含有丰富的胡萝卜素和硫胺。因此，野生蔬菜的营养价值可能不会高于栽培蔬菜。

另外，虽然野菜中含有丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次生代谢产物，对人体功能有一定的调节作用，但吃一些野菜很难达到一定的保健效果。

野生不等于“自然无污染”。虽然大多数野生蔬菜是在野外自然生长的，但其安全性并不比人工栽培的蔬菜高。

江西省市场监督局指出，自然界中的植物一般会分泌有毒物质，抵御病虫害的侵袭。为了适应恶劣的环境，野菜在长期的自然生长过程中可能会产生一些物质来抵御外来入侵。如蕨菜中的蕨苷是国际癌症研究机构（IARC）确定的2B致癌物。但人工蔬菜可以通过种植管理来控制病虫害。

此外，野生蔬菜还可能富集环境中的毒素，从而可能富集水体和土壤中重金属等有毒有害物质。对于生长在工厂和道路附近的野菜，容易将汽车尾气和大气污染物沉积在叶子表面，使有毒物质在野菜中积累，具有很大的潜在风险。

因此，江西省市场监督管理局提醒广大消费者，不要对野菜的“营养”和“安全”过分推崇。栽培蔬菜的种植条件是由人类控制的。营养和安全都更加可靠，人类对它们有了更好的理解。

如何科学地吃野菜？江西省市场监督管理局提醒消费者注意以下几个方面：

 1。从可靠的渠道购买野菜。尽量在正规场所购买来源安全可靠的野菜，选择传统的、本地种植的、有多年食用历史的野菜，谨慎购买新的或稀有的野菜。

2. 采摘野菜时要小心。如果我们不在工业废水流经的地区、公路沿线或公园里采集野菜，我们就不认识，不认识，也不熟悉。如果我们误食，可能会引起中毒，甚至危及生命。

3. 正确烹调野菜。烹调前，将野菜取出，洗净，用热水烫一下，去除一些天然毒素和草酸。

4. 不宜多吃野菜。多数野菜富含草酸，极易导致肾脏损害，食用野菜很难满足人体所有营养需求，因此要注意食物多样性和膳食平衡。

5. 特殊人群不吃或少吃野菜。婴幼儿、孕妇、哺乳期母亲、消化系统疾病和对野菜过敏的人不宜食用或少吃野菜。